Se for para o mercado de VPS, indicaria os Ryzen.
Percebo que os clientes já estão mais aptos e buscando essas configurações, principalmente por terem suporte para NVMe, coisa que os Xeon de geração E5-24XX, 26XX, etc (Que são os mais acessíveis para fornecer VPS) só tem suporte para SSD convencional, então consequentemente tanto processamento e transferência é bem inferior o desempenho.
Tenho algumas maquinas em colocation no Brasil Xeon e comecei a investir nos Ryzen agora. Montei Ryzen 9 5900x, 128GB, 2TB NVMe, Gabinete 2U, teve um custo de R$7000,00, o dobro das maquinas Xeon E5, 64GB que acha na faixa de R$3500,00 aí no mercado, porem vou oferecer muito mais desempenho para os clientes.