Ola, Geralmente o número de maquinas que você vai poder colocar no dedicado vai muito dependendo da quantidade de hardware nesse dedicado e a carga em cima do mesmo.
Não existe uma regra ou limite, o limite seria o servidor em si, ideal é não ter a carga do mesmo alta pois em caso de um pico de consumo/uso pode afetar todas as outras maquinas.
com 8 cores, você não pode só criar 8 maquinas como além de 8 se o sistema de virtualização permitir e o dedicado aguentar, porém o ideal é sempre deixar um pouco de sobra para não gerar problemas.