Cara, sim o writeback pode causar perda de dados, no entanto acredito que por se tratar de um ambiente de produção backup não será problema, correto? Backup do virtualizor, ou um NAS voltado para backup.
Sugiro utilizar o writeback e o I/O policy como nativo, igual o dumpxml que informei acima. Em produção utilizamos o openstack com as configurações que lhe passei, writeback e native e possuímos mais de 800 servidores com kvm orquestrados pelo openstack e nunca tivemos problemas com desempenho.
Quanto ao load de 9 é importante investigar a causa e trabalhar nela, acredito que por ser uma loja virtual possa ser o mysql ou os processos PHP, para isso sugiro verificar com o sar a causa, contudo acredito que seja o consumo de memória pelo mysql ou processos PHP. Para ver o consumo de memória na hora em que o load subir, sugiro verificar com o comando no link abaixo, tive que jogar para o paste pois o firewall do sucuri interpretava como exploit, ele irá mostrar o consumo de memória tabulado.
https://pastecry.pt/htTDds#Deh3Rug1En2Yz4Hua6Ud9Ev8Ac