O que eu preciso para ter um hosting cs?

O que devo usar? VPS ou dedicados?

Qual sistema operacional?

Até :)

Se quiser uma baixa latência deve ser no mínimo um VPS BR.. Geralmente se instala no próprio centOS, mas é de sua escolha, há o server para outros sists. operacionais também.

Olha, qual S.O você mais entende?

Quais tipos de conhecimentos, abrangendo desde à area de lib's e addons tu tem?

Essas perguntas são muito variáveis, não adianta nada para você, eu dizer:

-Precisa entender configurar bem um servidor, entender configurar corretamente uma máquina, e saber o que cada erro significa, e conhecimentos gerais

-Deve utilizar um dedicado

-Deve utilizar Linux

...

E a principal, que faltou:

quanto está disposto a gastar?

Eu já fiz a montagem de servidores CS com VPS EUA, é bem simples.. Porém, a latencia não fica 100%.

Só justificando minha resposta, ele perguntou o que precisa, e o sistema operacional. Então respondí rsrs.