Obrigado Cláudio, nenhum dos dois funcionava pois muito desatualizado, mas peguei o hook do Gofas e modifiquei e criei um para o Stripe e outro para o Paypal, adicionei a taxa de 6% aos dois e adicionei também a informação na fatura para o cliente ver que o método de pagamento tem taxa, exemplo:
Taxa adicionada para o método PayPal - Comissão de 6%