Amigo,
Bom dia,
Pesquisando no fórum você pode ver uma enquete sobre as plataformas e alguns comentários dos membros.
Link:
Pesquisando no Google você pode ver soluções para o seu problema na plataforma Opencart e Magento, por exemplo.
https://www.google.com.br/search?q=opencart+limitar+cadastro+de+produtos
https://www.google.com.br/search?q=magento+limitar+cadastro+de+produtos
Sobre as instalações, você gostaria de automatizar o processo quando o cliente contrata o serviço ou quando a plataforma recebe atualizações dos desenvolvedores?